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L'oliva da tavola D.O.P. Nocellara del Belice prende il suo nome dall'omonima valle. E' un'oliva dagli innumerevoli pregi, primo fra tutti quello di essere un'oliva a duplice attitudine in quanto può essere spremuta per ottenere l'olio ma può anche essere usata a tavola e gustata in tanti modi e occasioni. Può presentarsi in diverse dimensioni, ha colore verde intenso, polpa croccante e facilità di distacco dal nocciolo. Ha sapore sapido e lievemente amaro che varia al variare del tipo di lavorazione.

Oltre al gusto eccellente, l'oliva Nocellara del Belice ha straordinarie virtù nutrizionali che favoriscono il benessere e la salute dell'organismo. La parte lipidica è caratterizzata dall'elevata presenza di acidi grassi monoinsaturi, è il frutto con la più bassa percentuale di carboidrati ed è particolarmente ricca di fibra dietetica ad alta digeribilità. E' inoltre  sovrabbondante di polifenoli e dà un ottimo apporto di calcio e magnesio.

La lavorazione con il metodo "Castelvetrano" prevede la deamarizzazione del frutto e la successiva conservazione in salamoia mentre il metodo "al naturale" costituito da acqua e sale lascia l'oliva piacevolmente amarognola.

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